ডাল প্রোটিনে ভরপুর একটি খাবার। শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পুষ্টি, ভিটামিন ও খনিজ পাওয়া যায় ডাল থেকে। শরীরকে সুস্থ সবল রাখতে ডালের গুরুত্ব অপরিসীম।
বাজারে বিভিন্ন ধরনের ডাল পাওয়া যায়। এক একেক ডালের স্বাদ একেকরকম।
পুষ্টিবিদদের মতে, সব ডালের মধ্যে অড়হর ডালে সবচেয়ে বেশি পরিমাণ প্রোটিন পাওয়া যায় । এর পাশাপাশি এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন বি থাকে। এই ডালে খুবই কম পরিমাণে ফ্যাট এবং ক্যালরি রয়েছে। এতে থাকা আয়রন, ফলিক অ্যাসিড, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম কর্মশক্তি বাড়াতে ভূমিকা রাখে।
পুষ্টিগুণে খুব বেশি পিছিয়ে নেই ছোলার ডাল। এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ক্যালশিয়াম এবং পটাশিয়াম পাওয়া যায়। ছোলার ডাল যেমন হৃৎপিণ্ডের জন্য ভালো, তেমনই ভালো ডায়াবেটিসের রোগীদের জন্যও। যাদের রক্তচাপ বেড়ে যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে তারাও নিয়মিত ছোলার ডাল খেতে পারেন।
মসুর ডালে প্রোটিনের পাশাপাশি ফাইবার, ভিটামিন সি, ফলিক অ্যাসিড, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেশিয়াম পাওয়া যায়। নিয়মিত আধ কাপ পরিমাণে মসুর ডাল খেলে শরীর অনেকটা পুষ্টি পায়।
