বিশ্বের সবচেয়ে বিলাসবহুল ও সুস্বাদু খাবারের মধ্যে ক্যাভিয়ার অন্যতম। ক্যাভিয়ার হচ্ছে এক ধরনের সামুদ্রিক মাছের ডিম। এই ডিমকে নোনা জল এবং চাটনিতে রসিয়ে নেওয়া হয়। বিশ্বের সবচেয়ে দামী খাবারের মধ্যে রয়েছে এই খাবারটি।
সবচেয়ে বিখ্যাত ক্যাভিয়ার আসে বেলুজা স্টার্জেন মাছ থেকে। এই বেলুজা স্টার্জেন মাছটি শুধুমাত্র কাস্পিয়ান সাগর এবং কৃষ্ণ সাগরেই মেলে। একটি বেলুজা স্টার্জেন মাছ ক্যাভিয়ার পূর্ণবয়স্ক হতে সময় লাগে অন্তত ২০ বছর। এরপরই এই মাছ ডিম পাড়তে পারে। কিন্তু আশ্চর্যের বিষয় হল, মাছটিকে হত্যা করেই এই ডিম নেওয়া সম্ভব।
এই মাছ থেকে ক্যাভিয়ার সংগ্রহ করে তা বাজারে পৌঁছে দেওয়ার কাজটি খুবই দুরূহ। মাছটি এখন প্রায় বিপন্ন প্রজাতির। খুব কম মাছের ডিমই এখন বৈধভাবে বেচা-কেনা হয়।
