প্রতিদিনের রান্নায় সয়াবিন তেল ব্যবহার করি আমরা। তেল রান্না সুস্বাদু করে। আছে আলাদা পুষ্টিগুণ।
সয়াবিনকে বলা হয় উদ্ভিজ্জ মাংস। যেকোনো খাবারকে সুস্বাদু করে তুলতে সয়াবিনের জুড়ি নেই। এ ছাড়া পুষ্টিগুণ বিচারেও এটি অনন্য। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বড় উৎস সয়াবিন। এশিয়ার দেশগুলোতে সয়াবিন ও এর তেলের কদর খুব বেশি। এটি কয়েকভাবেই খাওয়া যায়। সয়া ফ্লাওয়ার, সয়া প্রোটিন, টোফু, সয়া মিল্ক, সয়া সস ও সয়াবিন তেল হিসেবে খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন সয়াবিন। অ্যান্টি অক্সিডেন্ট ও ফাইটো নিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ সয়াবিন স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। জেনে নিন এর পুষ্টিগুণ।
প্রোটিন
উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের খুব ভালো এক উৎস সয়াবিন। এটি আপনার শরীরে প্রয়োজনীয় পুষ্টি জোগায়, শক্তি দেয় এবং স্বাস্থ্য ভালো রাখে। শরীরের কোলেস্টেরল কমিয়ে হৃদপিন্ড ভালো রাখতেও ভূমিকা রাখে সয়াবিন।
ফ্যাট
সয়াবিন আপনার শরীরে প্রয়োজনীয় ফ্যাটও জোগাবে। তৈলবীজ হিসেবে পরিচিত সয়াবিন থেকে যে তেল উৎপন্ন হয়, তা আমাদের দেশসহ এশিয়ার কয়েকটি দেশে বেশ সমাদৃত। সয়াবিনে স্বাস্থ্যকর পলি-আনস্যাচুরেটেড ও মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড আছে। এতে অল্প পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট আছে।
কার্বোহাইড্রেট
সয়াবিন কার্বোহাইড্রেটের দারুণ এক উৎস। নিয়মিত সয়াবিন খেলে শরীরের প্রতিদিনকার কার্বোহাইড্রেটের চাহিদা মিটবে। এ ছাড়া সয়াবিনে খুব অল্প গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকে বলে ব্লাড সুগার লেভেল বাড়াতে পারে না এটি। তাই খাদ্যতালিকায় পরিমিত সয়াবিন রাখলে শারীরিক শক্তি বাড়বে আপনার। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকায় ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য আদর্শ খাবার সয়াবিন।
আঁশ
সয়াবিনে দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় দুই ধরনের আঁশই থাকে। এটি উদ্ভিজ্জ আঁশের খুব ভালো উত্স, তাই বাওয়েল মুভমেন্ট বা হজমের জন্য উপকারী এটি। সয়াবিনে থাকা স্বাস্থ্যকর আঁশের জন্য দীর্ঘক্ষণ ক্ষুধামুক্ত থাকবেন আপনি।
অধ্যাপক সুমাইয়া মামুন
সহকারী অধ্যাপক, খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান ইনস্টিটিউট, ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়
